油多一些DG

烘焙 2021年03月08日

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“四川的经典做法,麻辣+干煸

多放辣椒、多放花椒

煸的时候,油多一些,不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。”

食材明细

主料 鲜兔肉 一只

辅料 泡生姜 2个

配料 葱白 半根 老姜 半个 干辣椒 一大把 花椒 一把 八角 2颗 桂皮 一小片 草果 1个 草豆蔻 1个 冰糖 4颗 山奈 3个 味精 适量

麻辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度

麻辣干煸兔丁的做法步骤

1

鲜兔肉一只。

2

将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

3

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

4

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

5

腌制半个小时。

6

准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

7

热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

8

小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

”声明说9

改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

10

加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

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一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

12

加入干辣椒段。

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继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

14

从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

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当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

16

一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

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一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

小窍门

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。

2、泡姜从坛子里捞出时,本身盐味比较重,可以切片后用清水泡一泡,就不会太咸了。

3、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!

4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。

5、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油 小火 煸炒 耐心,就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类,想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。

7、 兔肉可炒、烤、焖,还可红烧、粉蒸、炖汤,如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。

8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。

9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

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