广式莲蓉蛋黄月饼挑战最经典的广式月饼

汤羹 2019年12月11日

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“事先说明一下下哈,这可是俺第一次做广式月饼哦,之前,俺滴心一直还是比较忐忑的,也在犹豫着是否要动手做可是不尝试怎么能知道结果呢,然后呢,俺就下定决心,排除万难,决定尝试,挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼

由于广式月饼需要的材料比较多,有“转换糖浆”、“枧水”等等,由于俺是第一次尝试,所以这些东西全是从淘宝买来滴,省点事哈以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆,那就是后话了,先说当前吧,准备好了材料,接下来就是动手了

淘宝真是方便,什么都有卖的,模具啊、材料啊,应有尽有,如果想做月饼,可以在淘宝搜寻上搜月饼,就可以看到很多你需要的东西,实在是方便快捷呢

话说这“一回生二回熟”,一点也不假,俺做这个广式月饼的时候啊,认认真真滴,小心翼翼滴,一个步骤一个步骤滴,严格按照配方和要求完成,整个晚上啊,俺都一直在厨房呆着可累史俺了

不过,当夜深人静,月饼出炉的那一刻,那小摸样、那小味道,还是让俺忍不住兴奋了一大会儿,成功的喜悦油然而生,辛苦和劳累荡然无存,虽然,不是那么的完美,虽然, 这“回油”过程等待了两三天,俺觉得差不多啦,就迫不及待切开一个尝尝,嗯,真好吃真的真的好好吃哦~~~~~

还要等待“回油”,但是,但是,俺还是觉得仿佛已经成功了”

食材明细

主料 低筋面粉 100克 奶粉 5克 转换糖浆 75克 枧水 2.5克 花生油 25克

辅料 莲蓉馅料 600克 蛋黄 20个(每个10克)

配料 蛋黄 20克 蛋清 10克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1

1.准备好材料

2

2.在转换糖浆(75克)里加入枧水(2.5克),搅拌混合均匀

3

3.在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油(25克)

4

4.搅拌混合均匀

5

5.倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面团

6

6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

7

7.面团静置好以后,根据需要分割成小份(10克一个)

8

8.把蛋黄和馅料也称量好(蛋黄+莲蓉馅=40克)(皮和馅的比例是1:4我制作的是50克一个的月饼,就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)

9

9.将莲蓉分成两等份,捏扁后分别包裹住蛋黄,搓圆

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10.成为圆球状待用

11

11.取一个饼皮面团,在手掌上压扁(可在手掌上拍点面粉防粘)

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12.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料直到把馅料完全包住注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

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13.包好以后,成为一个圆球在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

14

14.把圆球面团放进月饼模子里(月饼模子也撒少许面粉防粘)

15

15.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹提起月饼模子,把月饼拿出来

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16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤制

17

17.准备蛋液(我用了一个蛋黄加10克蛋清)

18

18.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)一定要刷均匀,我就有点毛糙了

19

19.再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

20

20.彻底晾凉后,密封保存,等待回油

小窍门

1.如果你想做其他馅料的月饼,整个步骤大体相同,就是把馅料换成自己喜欢的就可以了表皮和馅料的比例掌握好,就是1:4,太少了会导致花纹不显

2.刚刚出炉的月饼非常干硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”饼皮的回油,与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系根据月饼制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至一个星期如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦

3. 月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求

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