红烧黄鱼的做法

西餐 2019年12月11日

红烧黄鱼的做法难不难呢下面让我们一起来具体的了解下吧

红烧黄鱼红烧黄鱼的做法1 大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上道斜刀口,以便烹制时便于进味

2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油

3 大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中

4 调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面

5 鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下

6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮

7 约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘

美食背后的故事

俗话说千滚豆腐万滚鱼,指的是红烧鱼耐煮,汤面宽些,炖煮的时间长些,鱼会越来越入味

小贴士

1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作

2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼,是个明智的选择用不粘锅煎鱼,放油少,鱼不油腻,鱼皮不易脱落,更不会煎焦让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼

3.醋应该最后再放,一来不会破坏鱼的营养成分,二来酸味不是越炖越出味,而是要趁最新鲜的时候出锅,能把鱼的鲜味充分提出来

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