银芽脆鳝的做法银芽脆鳝怎么做好吃

主食 2019年12月11日

银芽脆鳝也是温州人爱吃的瓯菜家常菜,这道菜虽然带一个“鳝”字,但其实是一道酸甜好吃的素菜

主料:水发香菇、豆芽、韭菜各适量

调料:酱油、白糖、绍酒、醋、味精、蒜末、淀粉、色拉油各适量

做法步骤:

1、将豆芽与韭菜加调味料炒熟垫在盘底;

2、将香菇剪丝拍上淀粉入热油锅中炸至脆待用;

3、将酱油、白糖、醋、淀粉、绍酒、蒜末,调成芡汁入锅推稠,再将炸好的香菇入锅炒匀

4、将香菇和芡汁装在豆芽韭菜上即成

补充说明:炸好的香菇再入锅复炸一次更脆,最后入锅炒的时候要快带炒匀,时间久了容易让香菇回软,就失去银芽脆鳝“脆”的特色了另外,银芽脆鳝做好以后就要趁热食用,放久了也会回软

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